蛋白质

人体有六大营养素：水、蛋白质、脂肪、糖类、70矿物质、维生素。其中水占人体的55%--70%，蛋白质占15%--18%,如果去掉水以后，蛋白质占人体干物质的45%-55%，蛋白质是细胞结构中最重要的有机物质之一，也是构成人体器官的支架和主要物质，可以说没有蛋白质就没有生命，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，所有生物，从最简单的病毒到最高级的人类，千变万化的生物都是由完全相同的20种氨基酸组成的蛋白质构成的。

蛋白质的英文名来源于希腊文，含义是第一和基本的,反映了蛋白质是生命活动中最基本也是最重要的。它是一种含氮物质，它能构成和修补身体组织，人体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复都需要蛋白质作为最重要的“建筑材料”，包括人体的酶、激素、抗体等活性物质都是蛋白质组成。甚至我们人体的每一个细胞和所有重要组成部分都由蛋白质的参与，我们的疾病问题其实就是细胞出了问题，所以蛋白质对于细胞的参与度决定了它今天在营养素中的绝对性地位。

         氨基酸

组成蛋白质的氨基酸有20种：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天门冬酰胺、谷酰胺、天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

人体必需氨基酸有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。该八种必需氨基酸人体不能自身合成，必需靠体外摄取。

氨基酸是大分子蛋白质的基本组成单位，氨基酸能在植物或动物组织中合成，可由蛋白质水解得到，在组织的代谢、生长、维护和修复过程中起重要作用。